Hånd og hjerte
Interview med GOLVET-køkkenchef Jonas Zörner
Kort sagt: Hvad står GOLVET for?
GOLVET står for hotel- og restaurationsbranchen i praksis. Vi ønskede at distancere os fra tidsoverskredne klichéer og simpelthen tilbyde vores gæster en uforglemmelig oplevelse, hvor de kan læne sig tilbage, nyde og ikke bekymre sig om noget. Vi kalder det 'casual fine dining'.
Hvordan vil du beskrive din tilgang til madlavning?
Min tilgang til madlavning er meget let og sætter sødme, syrlighed og salthed op mod hinanden. Dette afrundes ofte med krydrede ingredienser og syrlige accenter, såsom urter eller citrussmag. For mig er det eminent vigtigt, at madlavningens håndværksmæssige karakter altid skinner igennem. Det skal være tydeligt, at kokken har tænkt over og overvejet produktet for at kunne levere det bedste i form af smag og præsentation.
Hvordan former du som køkkenchef restaurantens karakter?
Jeg er altid på stedet, midt i begivenhedernes centrum og til rådighed for alle. For mig er fokus på mit team, da vi kun kan være korrekte og nå vores mål sammen. Det er længe siden, jeg blot var kok. Ofte fungerer jeg som pedel, håndværker, køkkenmedhjælper og socialarbejder på GOLVET. Jeg personificerer konceptet om et team, hvor vi løser alle problemer sammen.
På GOLVET nyder gæsterne ikke kun udsøgt mad, men også kunst. Hvordan kom du frem til at kombinere de to?
Vi satte os for at skabe en moderne restaurant: et ambitiøst køkken af høj klasse uden den stivhed, som er genstand for klichéer. Derfor pryder urban kunst og moderne værker GOLVET og pifter atmosfæren op. Det hele starter med valget af musik, går videre til belysningen og slutter ved “Notes of Berlin”-væggen: underholdende fund fra Berlins papirverden - fra klager mellem naboer til hittegodssedler og kærlighedsbeviser.
På GOLVET spiser gæsterne af Hering-porcelæn. Hvad er det, der gør det så specielt?
Dette unikke, eksklusive porcelæn sætter scenen perfekt og overbeviser med sin afdæmpede elegance. I årenes løb har vi etableret et meget tæt forhold til denne porcelænsfabrik, og vi supplerer hinanden godt.
Hvad er din personlige yndlingsret?
Min personlige favorit er blanquette af kylling. Vi serverer den traditionelt hjemme ved særlige lejligheder.
Denne artikel er en del af vores kundemagasin “Welcome & Stay”. Du er velkommen til at downloade den digitale version af magasinet.
